Después del prensado se mantienen las lías en suspensión durante tres días. Fermentación a baja temperatura en depósito de inoxidable. Contacto con las lías finas durante 4 meses.
En nariz
Aromas de levadura: pan, masa madre y brioix. Manzana y toque ligeramente cítrico.
En boca
Cuerpo ligero, muy fresco. Notas de zumo y piel de lima y manzana verde.