Lo Presbiteri

Lo Presbiteri elaborado con uva sobremadurada de las variedades moscatel, Garnacha
blanca y Garnacha tinta. Previamente al inicio de la fermentación, que ha sido
espontánea, hemos macerado las uvas durante 60 horas a 10 ºC en un tanque de
acero inoxidable. Después del primer día de fermentación tumultuosa, hemos
fijado la temperatura a 12 ºC, con pequeñas adiciones diarias de licor hasta el
décimo día, en el que hemos procedido a la separación de las pieles para que acabe
de fermentar en hormigón.